editor
Этот пользователь ничего не написал в своей биографии.
Записи от editor
Яблочный бисквит
7 августа
История этого рецепта несколько литературна.
Мне в наследство досталась старая тетрадка с рецептами моей очень дальней родственицы. Звали ее Елена Павловна и проживала она в г.Одессе. Готовила Ел. Пал., как ее называли в нашей семье, исключительно вкусно, но это южное вкусовое богатство сочеталось у нее с более чем скромными порциями. Здесь сказывались ее практичные европейские корни — она была наполовину чешкой.
Я долго присматривалась к пожелтевшим страничкам, исписанным ее аккуратным почерком ( одни названия чего стоят: «Кулич пана Стефанова», «Запеканка Зоси», торт «Магомаев»), и, наконец, решилась. Начала я с простейшего,но, на мой взгляд, очень вкусного яблочного бисквита.
Для этого бисквита нам понадобятся:
3 яйца размера L, 1 стакан ок. 200 мл. просеянной муки, 1 неполный стакан сахара, 1/2 пачки ванильного сахара и 4 кислых яблока нормальной величины, немного сливочного масла для смазывания формы. Форма для выпекания потребуется разъемная круглая ( у меня диаметром 28 см) или прямоугольная размером примерно 20х30 см.
1.Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем мукой или сухарями.
2. Моем яблоки, очищаем их от кожуры и семян и режем тонкими небольшими лепестками (это самая длительная часть работы). Распределяем яблоки по дну формы, примерно как на фото.
3. Отделяем белки от желтков. Белки крепко взбиваем, добавив на кончике ножа соли. Добавляем, продолжая взбивать сахар и ваниль. Масса становиться блестящей и густой. Затем вливаем предварительно разболтанные желтки, взбивая на медленных оборотах. И в последнюю очередь аккуратно всыпаем муку, постепенно, не взбивая, а больше размешивая. Масса должна получиться однородной.
4.Заливаем яблоки бисквитной массой (см. фото) и ставим в предварительно разогретую до 180 — 190 град. духовку.
Печем минут 30 — 40, в зависимости от духовки. Первые 20 минут дверцу печки не открывать! Если будет сильно припекаться сверху, можно накрыть бумагой для выпечки.
Бисквит получается нежный (мой отец сказал, попробовав: «ну очень женская еда»). Контраст кисленького и мягкого низа и сладкого, а если повезет, то и с корочкой «безэ» верха — очень удачен, особенно к чашечке кофе.
Обещаю, что следующий раз попробуем что-нибудь другое из тетрадки Ел. Пал.
Приятного аппетита
Ваша м. Елена
Холодный свекольник
17 июля
Если мы назовем это блюдо украинской окрошкой, то будем недалеки от истины. Ведь в Украине «бурачки», из которых варятся борщи, после сала и горилки, пожалуй, на почетном 3-м месте.
Легкий освежающий кисло-сладкий свекольник с ложкой сметанки — ваши дети тоже будут в восторге, особенно в летнюю жару.
Рецепт укладывается в несколько строчек: 
4 свеклы ( если небольшие, то берем 5 или 6) очищаем, заливаем водой с запасом, ведь она будет выкипать, и варим до готовности.
Слега подсаливаем, когда вода закипит. Добавлям чайную ложку сахара и немного лимонной кислоты. Даем остыть.
Свеклу трем на терку и ставим наш свекольник в холодильник, где он может спокойно стоять 3, а то и 4 дня, если раньше не съедим.
Измельчаем, очистив шкурку, свежий огурец, добавляем покрошенное крутое яйцо, укроп,зеленый лучок и заливаем нашим свекольником.
Кстати, успенским постом свекольник можно заправлять соевыми сливками, а вместо яйца покрошить тофу.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Спагетти с соусом песто
5 июня
Это блюдо — классика итальянской кухни. Спагетти с соусом песто легки в приготовлении, их можно готовить также и во время поста (без сыра) да и вообще это очень вкусно, необыкновенно ароматно, а с бокалом кьянти по-итальянски ярко.
Для соуса песто берем 2 горшочка базилика (у кого есть возможность выращивайте базилик в саду — свежий с грядки он еще вкуснее), около 50 г. орешков пинии (Pinienkerne) или кедровых орешков. Их мы самую малость обжариваем. 3 — 4 зубчика молодого чеснока, 50 г качественного оливкового масла (чем лучше масло, тем вкуснее соус песто), соль и перец по вкусу.
Листики базилика моем, обсушиваем, слегка крошим. Чеснок и орешки тоже немного измельчаем, добавляем, не увлекаясь, соль и свежемолотый черный перец и половину оливкового масла.
Измельчаем все в блендере до почти однородной массы. Наш соус готов! Перекладываем песто в чистейшую небольшую баночку и заливаем сверху тонким слоем оливкового масла. В холодильнике он может теперь храниться дней 10-14, но вкуснее всего, конечно же, свежий.
Спагетти готовим как написано на упаковке. Итальянцы их варят al-Dente, т.е. «на зубок», не до конца разваривая.
На одну порцию спагетти берем 2,5 — 3 чайные ложки соуса и добавляем столовую ложку воды.Размешиваем. Свежий соус становится сразу же ярко-зеленым.
Поливаем наши спагетти соусом, можно их немножко размешать вилкой, посыпаем тертым сыром «Пармезан»- Parmigani-Regiani (классический вариант), «Грана-Падано» — Grana-Padano или «Пекорино» — Pecorino Käse, украшаем базиликом и наслаждаемся своей работой!
Помидоры в любых видах являются прекрасным дополнением к нашим спагетти.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Пасхальный кулич
15 апреля
В четверг на страстной неделе многие наши хозяюшки будут печь пасхальные куличи. 
Несмотря на то, что существует большое количество разнообразных рецептов куличей, всё же есть несколько общих секретов, знание которых позволит получить правильный кулич.
1. Для кулича лучше всего использовать свежие дрожжи. Они должны быть хорошего качества, с приятным дрожжевым запахом. В тесто для куличей всегда кладется много сдобы — яиц, сахара и масла. Поэтому дрожжей нужно класть больше, чем для обычного дрожжевого теста.
2. Масло должно быть свежее, непрогорклое. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое влить в тесто.
3. Мука, используемая для приготовления кулича, должна быть высшего сорта. Просеивать её нужно непосредственно перед тем, как заводить тесто.
4.Тесто для куличей не должно быть жидким и не должно быть густым. Добивайтесь золотой середины! В помещении, где готовится тесто, должно быть тепло, не должно быть сквозняков.
5. Считается, что тесто для куличей любит тишину. Но наша тихая молитва всегда будет помощницей в работе.
Старайтесь, чтобы всё время, от первого замеса до полного приготовления, в помещении не было резких шумов, в противном случае тесто опустится.
6. Тесто должно подниматься минимум три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в форму.
7. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды. Опытные хозяйки советуют перед последним подъемом тесто долго-долго месить.
Очень актуален вопрос в каких формах печь куличи. Появились в продаже металлические разъемные формы для куличей а также бумажные. Можно, конечно, печь в подходящих кастрюльках и консервных банках. В духовку лучше ставить формы одинакового размера, чтобы легче было уследить за готовностью куличей. Формочки должны быть смазаны маслом и обсыпаны сухарями, на дно кладем кружок бумаги для выпечки, вырезанный по размеру формы.
8. Форму для выпечки кулича тестом нужно заполнять лишь наполовину или еще меньше, а ставить её в духовку нужно после того, как тесто поднимется до 3/4 высоты формы.
9. Духовка должна быть хорошо прогрета.
10. При выпечке кулича нельзя хлопать дверкой духовки – кулич может опасть.
11. Выпекать следует в увлажненной духовке, для этого нужно поставить туда посудинку с водой.
12. Готовый к выпечке кулич нужно смазать желтком яйца, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и маслом, чтобы корочка получилась поджаристой, но не жесткой.
13. Чтобы верх кулича не пригорал, его нужно прикрыть сухой бумагой. Готовность кулича проверяют сухой деревянной палочкой. Воткните её в центр кулича и вытащите обратно. Если палочка останется сухой, значит кулич готов.
14. Примерное время выпечки: массой меньше 1 кг выпекайте 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
15. Температура для выпечки куличей должна быть 190-200°С.
16. Чтобы дно только что выпеченного кулича не отпотело, положите его на решето, специальную дощечку, на полотенце или бумажные салфетки, накройте чистым, сухим полотенцем до остывания.
Рецепт кулича, который я привожу далее, в отличие от остальных рецептов мной не опробован. Но на мой взгляд, он звучит правильно, да и автор дал ему название : «Кулич, который всегда получается»
Попробуем и мы?
Рецепт кулича, «который всегда получается»
- 6 яиц
- 500 мл молока
- 300 г изюма
- 250-300 г сахара
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 1-1,3 кг муки (в зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или меньше)
- 50-60 г свежих дрожжей
- 1 ч. л. ванильного сахара
Я бы еще добавила немного молотого кардамона, цедры лимона и столовую ложку коньяка или ликера в качестве специй.
Готовим опару. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 500 г муки, хорошо размешиваем и ставим в теплое место.
Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбиваем со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавляем желтки, размягченное масло, перемешиваем. Добавляем белки, перемешиваем.
Добавляем оставшуюся муку, замешиваем тесто.
Изюм замачиваем в теплой воде на 10-15 минут, сливаем воду, высыпаем в подошедшее тесто изюм, перемешиваем и снова ставим тесто в теплое место.
Ждем, пока тесто поднимется, и выпекаем.
Готовые горячие куличи покрываем глазурью, посыпаем сахарной пудрой или специальной кондитерской посыпкой, украшаем цукатами.
Христос Воскресе!
Ваша м. Елена
Съезд православной молодёжи
23 марта
Дорогие братья и сестры!
На территории прихода Св. Пантелеймона в г. Кёльн с 02.06. по 05.06.2011 будет проходить
9-й съезд православной молодёжи.
Все желающие приглашаются принять в нем участие.
Подробную информацию о съезде смотрите на странице www.rocor-koeln.de
Запись до 15 мая по телефону 0241/401 70 67 (Лариса Остапчук)
Постная коврижка
20 марта
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом коврижки. Что-то подсмотрев из монастырской кухни, где-то что-то прочитав на интернет-форумах, доработала и довела «до ума» сама.
Многим женщинам хочется и в постные дни порадовать своих детей и, что скрывать, мужа, чем-нибудь вкусным и сладким.
Попробуйте в эти воскресные дни приготовить мой вариант постной коврижки.
Для коврижки потребуются следующие продукты: 
200 мл теплой воды
100 мл растительного масла
200 г. сахара
1 чайная ложка соды или пекарского порошка (я беру соду)
2 столовые ложки меда
чернослив 10-12 шт., курага (сушеные абрикосы) 10 — 12 шт., 100 г. изюма
миндаль (листики) полпачки слегка поджарить
специи:
1/3 чайн.лож. порошка кардамона, 1/3 чайн.лож. порошка имбиря, 1 чайн. лож. корицы, 1 порошок ванильного сахара,
по желанию 1 стол. лож. какао ( мне кажется, что без него вкуснее), апельсиновая или лимонная цедра, цукаты, можно также добавить мак,
мука 250 — 300 г., 1/5 чайн. лож. соли
Наполнители коврижки можно изменять по своему вкусу.
Приготовление:
Форму для выпечки смазываем жиром (растительным маргарином) и посыпаем мукой.
В миске в теплой воде размешиваем сахар, соль, ванильный сахар, мед до полного растворения. Добавляем специи, масло, соду. Затем постепенно добавляем муку, размешивая, чтобы не образовались комки. Затем всыпаем миндаль ( слегка измельчив его), порезанные сухофрукты и изюм. Перемешиваем, наполняем форму и печем в духовке при температуре 190 — 200 град. ок. 80 мин. Через полчаса накрываем форму в духовке фольгой. Под конец фольгу убираем.
Вытряхиваем из формы и, остудив, посыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена.
Русские дрожжевые блины
4 февраля
С понедельника 28 февраля по воскресенье 6 марта длится в этом году неделя масленицы.
Ай, как мы масленицу дожидали,
Дожидали, люли, дожидали.
Сыром горушки укладали,
Укладали, люли, укладали.
Сверхом маслицем поливали..
Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились готовить заквасное тесто, стали печь блины.
Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества.
С введением христианства изменился и обряд празднования. Масленица получила свое название от церковного календаря, потому что в этот период времени — последнюю неделю перед Великим Постом, разрешается вкушение сливочного масла, молочных продуктов и рыбы, по-другому эта неделя в Православной Церкви именуется сырной. Дни масленицы меняются в зависимости от того, когда начинается Великий пост.
В народе каждый день масленицы имеет свое название.
Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».
Среда — лакомки. В этот день зять приходил к тёще на блины. Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Последний день Масленицы — прощёное воскресенье. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит».
В Православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению. В храмах начинают совершать великопостные службы. В среду и пятницу не совершается Божественная литургия, читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина.
Стараясь поспеть к масленице, предлагаю вам мой рецепт дрожжевых блинов. Не скрою, рецепт довольно трудоемкий и требующий массу свободного времени. Но ведь масленица! Да и результат, надеюсь, вас не разочарует.
Приводимый рецепт рассчитан на небольшое количество блинов. Для семьи лучше сразу увеличивать норму в 1,5 — 2 раза.
Вам понадобится:
2 стакана муки ( чтобы уж совсем по-русски, треть или четверть от общего количества можно заменить гречневой мукой). Муку просеять!
3 стакана молока
2 крупных (L) или 3 средних (M) яйца
90 г. растопленного сливочного масла
1 пачка свежих дрожжей
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
четверть чайной ложки соли
сливочное и растительное масло для выпечки
Тесто заводим в большой посуде ( я использую большую кастрюлю). Наливаем теплую воду, добаляем 1 чайную ложку сахара и размешиваем. Затем крошим дрожжи и хорошенько все мешаем до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавляем 1 стакан просеянной через сито муки, хoрошенько размешиваем. Накрываем кастрюлю салфеткой и ставим подходить опару в теплое место.
Яичные желтки отделяем от белков. Желтки растираем с оставшимся сахаром.
В подошедшую опару добавляем растертые желтки, и теплое, ни в коем случае не горячее, растопленное сливочное масло.
Затем вводим в опару небольшими порциями поочередно просеянную муку и молоко, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки.
Тесто накрываем салфеткой и снова ставим подходить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешиваем и ставим подходить еще раз.
Вот теперь, когда тесто подошло, добавляем в него взбитые белки, осторожно перемешиваем и даем тесту подойти в последний раз.
Подошедшее тесто больше не перемешиваем, а сразу выпекаем блины, поднимая тесто поварешкой от дна до самого верха.
Смазываем сковороду растительным маслом, накаляем ее хорошенько, выливаем на середину порцию теста и быстро-быстро вращаем, чтобы тесто растеклось равномерно по всей поверхности. Когда блин зарумянится снизу, переворачиваем его с помощью лопаточки и зажариваем вторую сторону. Готовые блины смазываем сливочным маслом.
Блины вкуснее всего горячие, ну да это знают все.
Веселой масленицы!
Приятного аппетита и до новых встреч.
Ваша м. Елена.
Паломничество на Святую Землю
4 января
Паломничество на Святую землю в этом году состоится приблизительно с 23 мая по 4 июня, так что паломники будут в Иерусалиме на Вознесение, т.е. на престольный праздник Елеонского монастыря. В зависимости от предлагаемыйх рейсов отлет, а также и прилет могут быть перенесены на день или два.
Паломники будут, как всегда, посещать святыни Иерусалима и его окрестностей, Вифлеема, Хеврона и Галилеи. Предвидится, как каждый год, погружение в освященные воды Иордана и присутствие на максимальном количестве богослужений в монастырях, ночная литургия у Гроба Господня и т.д.
Цена: приблизительно: 1200,- или 1250,- евро.
Просим обращаться к Наталье Артемовой либо по электронной почте по адресу eparhia.de@googlemail.com, либо по телефону: 089 690 07 16 или 089 690 42 95.
Праздничная трапеза
12 ноября
24 октября, после воскресной литургии, прихожане собрались на праздничную трапезу, посвященную нашему престольному празднику: Покрова Пресвятой Богородицы. Читать дальше >
Нежный суп из тыквы
8 ноября
Этот рецепт, конечно же, не имеет никакого отношения к русской национальной кухне. Но суп из тыквы, приготовленный таким образом, прижился в нашей семье и стал неотъемлемой принадлежностью постного стола в холодное время года.
Все необходимые продукты мы видим на фотографии:
Тыква сорта «Хокаидо» — кругленькая и ярко-оранжевого цвета. Между прочим, шкурка этой тыквы съедобна, но я все-же ее не использую. Тыкву выбираем не самую маленькую 15-20см и лучше из магазина с биопродуктами, но там значительно дороже!
Нам понадобятся также: 4 средние разваристые (mehlig) картошки, коробочка соевых сливок, небольшая (до 200г) баночка кокосового молока, корень имбиря размером с грецкий орех, цедра половины лимона, зелень кориандра, кубик или 2 чайные ложки овощного бульонного порошка.
Прежде всего моем тыкву и разрезаем ее на 4 части и очищаем от семян. Вкусные семечки не выбрасывайте! Каждую четвертушку тыквы заворачиваем в аллюминевую фольгу и запекаем в духовке при 200 град. Тыква печется не менее одного часа, мякоть должна стать по-настоящему мягкой.
Пока печется тыква мы варим в 1 литре воды почищенный и порезанный картофель. Самое важное не перебавить воды, иначе суп будет жидкий. Лучше позже ее добавить. Вместо соли кладем в суп бульонный порошок.
Когда картфель будет готов, выкладываем в суп нашу спеченую тыкву, аккуратно отделяя мякоть от шкурки.
Имбирь чистим, мелко режем, бросаем в кастрюльку. Выливаем кокосовое молоко или крем и соевые сливки и пол чайной ложки лимонной цедры, немного резаных листиков кориандра. Пюрируем суп с помощь измельчителя — Pürierstab, даем супу дойти до кипения, снимаем с огня, добавляем,если надо соль, острый перец.
Если суп правильной консистенции, он похож на жидкий нежный и пряный крем. А если сверху посыпать горсткой слегка поджаренных тыквеных семечек, то суп можно ставить и на праздничный стол.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена.
