Рецепты матушки

Пышные оладушки с яблоками

Вот вам, дорогие прихожане, простой рецепт к масленице.

Оладушки пекутся как «по щучьему велению, по нашему хотению»- замечательно быстро.

Нам понадобится: кефир – 300 мл; яйцо – 1 шт.; 2,5 столовых ложки сахара; 1/4 ( или чуть меньше) чайной ложки соли; 1/2 чайной ложки соды; 1 пакетик ванильного сахара; 300г муки и 2 крупных кислых яблочка (напр. Boskoop). А, забыла, еще растительное масло для жарки.

Из этого количества получится примерно 18 – 20  средней величины оладушек.

Кефир и яйцо желательно заранее вынуть из холодильника, они лучше объединяются при комнатной температуре.

В миске смешиваем кефир, яйцо, сахар и соль. Хорошенько смешиваем, до однородности.

Добавляем просеянную муку, соду и ванильный сахар. Еще раз все вымешиваем.

Яблочки очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и добавляем в смесь.

Теперь посмотрим внимательно, что у нас получилось. Если покажется, что масса уж совсем плотная, то добавим пару столовых ложек кефира. Вообще, на мой взгляд, тесто получается довольно густое, но это не должно пугать, ведь яблоки добавляют свой сок в процессе жарки.

Важно: миску отставляем на 20 минут, накрыв полотенцем, и тесто больше не мешаем!

Теперь раскаляем сковороду с растительным маслом и с упоением жарим – не зеваем и не отвлекаемся. Запах при этом умопомрачительный. Не готовьте сразу много – самые вкусные оладушки с пылу – с жару!

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена

Штрудель. По просьбам прихожан.

Еврейский штрудель

Этот рецепт сухого, хорошо хранящегося (как рождественское печенье) штруделя  – достояние традиционной еврейской кухни. Для его изготовления вам понадобятся качественные продукты, свободная от праздношатающихся и любопытных личностей кухня, умелые ручки и хорошее мотивированное настроение.

И еще: для одной порции необходимы:

Для теста:

2 яйца

200 г. мягкого сливочного масла

100 мл (полстакана) подсолнечного масла и столько же воды

Пакетик ванильного сахара, чуть соли и чайную ложку соды или бакпульвера

4 полных стакана муки (или чуть больше).

Для начинки:

Для начинки берем варенье из черной смородины. Не могу точно сказать сколько. Баночка в 450г. точно. Можно самое дешевое, но с ягодками, а не желе. В оригинале использовалось «старая засахаренная смородина или вишня».

Также делаем сухую смесь ( ноу-хау этого рецепта): смешиваем 1 стакан сахара с чайной ложкой лимонной кислоты и 2-мя чайными ложками корицы. (Это много. Останется еще на 2 штруделя)

Грецкие орехи чищенные и слегка поджаренные и не очень мелко подробленные. 200 г. Или больше. Лучше больше.

Промытый и высушенный изюм. Тоже 200 г. Или тоже больше.

Немного подсолнечного масла.

Приготавливаем тесто. Растираем масло, добавляя по одному яйца, соду, ваниль, воду, подсолнечное масло, подсыпаем муку, растираем, снова подсыпаем и т.д., вымешиваем эластичное тесто. Ставим на полчаса в холодильник.

Готовое тесто делим на 7 – 8 частей.

Каждый кусочек раскатываем ТОНКО, в 2мм  в виде  длинного прямоугольника . Осторожно! Тесто не должно рваться! На противень, на бумагу для выпечки укладываем сначала 2 таких «прямоугольника». Смазываем тесто подсолнечным маслом, затем вареньем (не увлекайтесь, чтобы не вытекло).

Вот теперь пускаем в ход наше тайное оружие: посыпаем смесью сахара, лимонной кислоты и корицы. Полная чайная ложка на один кусок теста.  Распределяем орешки и изюм. Аккуратно сворачиваем: сначала заворачиваем длинный край, потом подворачиваем короткие края и заворачиваем рулет окончательно. Укладываем швом вниз. На противне помещаются 4 рулета.

В духовке печем пока не «загорят». Где-то мин. 25. при температуре 190 град. Разрезаем очень острым ножом наискосок прямо на противне. Крошиться!

Когда остынет можно и нужно посыпать сахарной пудрой.

Этот штрудель можно печь также в постном варианте. Вместо яиц добавляем 2-3 столовые ложки соевого молока, вместо масла – растительный маргарин. И еще. Попробуйте динкель-муку. Половину от всего количества. По-моему, очень подходит.

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена.

Цацики. Рецепт с острова Патмос.

Нам понадобятся йогурт, огурчик. чеснок. оливковое масло и специи

Нам понадобятся йогурт, огурчик. чеснок. оливковое масло и специи

Даем стечь йогурту

Даем стечь йогурту

Натираем огурчик..

Натираем огурчик..

Вот он - цацики по-патмоски

Вот он - цацики по-патмоски

Цацики  (Tzatziki) – это самый известный греческий соус. Попробуйте его приготовить сами и вы убедитесь, что это вовсе не трудно.

Этот рецепт я почерпнула из книги Тома Стоуна «Греция. Лето на острове Патмос».

Так что пробуем цацики по рецепту с о. Патмос.

Нам понадобится: натуральный йогурт 0,1 % жирности  – 600 г., свежий огурец (см 15 – 18 длиной), 2 зубчика чеснока желательно молодого, одна столовая ложка хорошего оливкого масла, 1/3 чайной ложки  свежемолотого белого перца и соль по вкусу.

1. Выливаем йогурт на марлю и даем стекать не меньше 3-х часов (можно оставить на ночь в холодильнике). В результате получится то, что греки называют страгисмено – фильтрованный йогурт.

2. Смешиваем фильтрованный йогурт, давленный чеснок, оливковое  масло.

3. Чистим от шкурки огурец, убирая зернышки, и натираем его на терке для свеклы. Посыпаем тертый огурец солью.  Даем постоять полчаса. Автор рецепта советует взять 1/2 чайной ложки соли, а затем промыть и выжать все соки. Я же беру соли меньше, но не промываю, а просто хорошенько отжимаю в марле.

4. Смешиваем наш йогурт, в котором уже есть чеснок и оливковое масло, с огуречным жмыхом и добавляем свежемолотый или растертый в ступке белый перец. Пробуем на соль и оставляем    в холодильнике мин. на 4 часа.

Мы получаем очень вкусный цацики, такой густой, что его можно мазать на хлеб. Если же хочется получить более «соусную» консистенцию, то можно добавить сметанки.

Во всяком случае, цацики, приготовленный по этому рецепту, намного вкуснее других вариантов, которые довелось

попробовать в Греции. Спасибо Тому Стоуну, державшему какое-то время таверну на о. Патмос, кухню которой ценили

не только туристы, но и местные греки.

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена

Пироги из сырного теста – «пиццыки»

В советские времена, когда пицца была нам известна только по  общественным столовым в виде ватрушки с невнятной начинкой и вязким сыром сверху, креативными хозяюшками был разработан свой рецепт.

Этот рецепт я решила привести по многочисленным просьбам наших прихожанок.

Я называю эти пирожки «пиццыки». т.е. маленькие пиццы. Понятно, что с настоящей пиццей их роднит разве что слой запеченого сыра сверху и томатного соуса снизу. "Пиццыки" Самые вкусные еще теплые

Замечу сразу, что я всегда делаю двойную порцию, уж очень быстро «пиццыки» уничтожаются.

Для одной порции (9 -12 штук в зависимости от размера) теста нам потребуется:

1 яйцо

100 г. маргарина

150 – 175 г. тертого сыра (если готовый продукт, то берем натертый мелко)

полпакета разрыхлителя и щепотка соли

100 г. сметаны

1,5 – 2 стакана муки

Для начинки я чаще всего использую рыбные консервы тунец в собственном соку. На 1 порцию уходит ок. 1,5 стандартной банки. Рыбу разминаю вилкой (без жидкости, разумеется), добавляю немного порезанного лука; покрошенное яйцо, свареное вкрутую; мелко порезаную зелень петрушки и 3 чайные ложки майонеза.

Томатный соус готовим из того, что в данный момент под рукой, можно даже взять готовый кетчуп, облагородив его специями для пиццы, или просто очищенные помидоры из банки смешиваем с итальянскими травками, перцем и солью.

Нам также понадобится определенное количество сыра для посыпания сверху.

Распределяем соус и начинкуНачинаем готовить: приготавливаем тесто, придаем ему форму вытянутого цилиндра, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник.

Затем готовим начинку и томатный соус, как написанно выше.

Делим наш цилиндрик из теста на 9 или 12 частей. Каждый кусочек еще раз обминаем в шарик, который раскатывам в кружок и укладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки .

Включаем духовку на 200 град. (средний огонь)

На кружок кладем чайную или чуть больше ложечку томатного соуса, начинку и защипываем тесто не до конца по кругу, как на фотографии. Затем добавляем тертый сыр и тщательно защипываем Защипываем как ватрушки, не забыв посыпать сверху тертым сыромокончательно. Словом, действительно как ватрушки.

Ставим в духовку на средний уровень и запекаем до светло-коричнево-золотого цвета. Сыр должен расплавиться и создать легкую корочку.

В качестве начинки можно брать мясной фарш (сырой), тоже смешанный с луком, травками, яйцом. С грибами я еще не пробовала, но, наверное, тоже неплохо.

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена

Яблочный бисквит

Тетрадка с рецептами Елены Павловны

История этого рецепта несколько литературна.

Мне в наследство досталась старая тетрадка с рецептами моей очень дальней родственицы. Звали ее Елена Павловна и проживала она в г.Одессе.  Готовила Ел. Пал., как ее называли в нашей семье, исключительно вкусно, но это южное вкусовое богатство сочеталось у нее с более чем скромными порциями. Здесь сказывались ее практичные европейские корни – она была наполовину чешкой.

Я долго присматривалась к пожелтевшим страничкам, исписанным ее аккуратным почерком ( одни названия чего стоят: «Кулич пана Стефанова», «Запеканка Зоси», торт «Магомаев»), и, наконец, решилась.   Начала я с простейшего,но, на мой взгляд,  очень вкусного яблочного бисквита.

Для этого бисквита нам понадобятся:

3 яйца размера L, 1 стакан ок. 200 мл. просеянной муки, 1  неполный стакан сахара, 1/2 пачки ванильного сахара и 4 кислых яблока нормальной величины, немного сливочного масла для смазывания формы. Форма для выпекания потребуется разъемная  круглая ( у меня диаметром 28 см) или прямоугольная размером примерно 20х30 см.

Режем яблокиНасыпаем яблоки в форму

1.Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем мукой или сухарями.

2. Моем яблоки, очищаем их от кожуры и семян и режем тонкими небольшими лепестками (это самая длительная часть работы). Распределяем яблоки по дну формы, примерно как на фото.

3. Отделяем белки от желтков. Белки крепко взбиваем, добавив на кончике ножа соли. Добавляем, продолжая взбивать сахар и ваниль. Масса становиться блестящей и густой. Затем вливаем предварительно разболтанные желтки, взбивая на медленных оборотах. И в последнюю очередь аккуратно всыпаем муку, постепенно, не взбивая, а больше размешивая. Масса должна получиться однородной.

Распределяем бисквитную массуГотовый бисквит золотистый и пышный

4.Заливаем яблоки бисквитной массой (см. фото) и ставим в предварительно разогретую до 180 – 190 град. духовку.

Печем минут 30 – 40, в зависимости от духовки. Первые 20 минут дверцу печки не открывать! Если будет сильно припекаться сверху, можно накрыть бумагой для выпечки.
Варим кофе и угощаем всех кто рядом

Бисквит получается нежный (мой отец сказал, попробовав: «ну очень женская еда»). Контраст кисленького и мягкого низа и сладкого, а если повезет, то и с корочкой «безэ» верха – очень удачен, особенно к чашечке кофе.

Обещаю, что следующий раз попробуем что-нибудь другое из тетрадки Ел. Пал.

Приятного аппетита

Ваша м. Елена

Холодный свекольник

Если мы назовем это блюдо украинской окрошкой, то будем недалеки от истины. Ведь в Украине «бурачки»,  из которых варятся борщи, после сала и горилки, пожалуй, на почетном 3-м месте.

Легкий освежающий кисло-сладкий свекольник с ложкой сметанки – ваши дети тоже будут в восторге, особенно в летнюю жару.

Рецепт укладывается в несколько строчек: Холодный свекольник -  окрошка по-украински

4 свеклы ( если небольшие, то берем 5 или 6) очищаем, заливаем водой с запасом, ведь она будет выкипать, и варим до готовности.

Слега подсаливаем, когда вода закипит. Добавлям чайную ложку сахара и немного лимонной кислоты. Даем остыть.

Свеклу трем на терку и ставим наш свекольник в холодильник, где он может спокойно стоять 3, а то и 4 дня, если раньше не съедим.

Измельчаем, очистив шкурку, свежий огурец, добавляем покрошенное крутое яйцо, укроп,зеленый лучок и заливаем нашим свекольником.

Кстати, успенским постом свекольник можно заправлять соевыми сливками, а вместо яйца покрошить тофу.

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена

Спагетти с соусом песто

Это блюдо – классика итальянской кухни. Спагетти с соусом песто легки в приготовлении, их можно готовить также и во время поста (без сыра)  да и вообще это очень вкусно, необыкновенно ароматно, а с бокалом кьянти по-итальянски ярко.

Спагетти с соусом песто - действительно вкусно!

Для соуса песто берем 2 горшочка базилика (у кого есть возможность выращивайте базилик в саду – свежий с грядки он еще вкуснее), около 50 г. орешков пинии (Pinienkerne)  или кедровых орешков. Их мы самую малость обжариваем. 3 – 4 зубчика молодого чеснока, 50 г качественного оливкового масла (чем лучше масло, тем вкуснее соус песто), соль и перец по вкусу.

Листики базилика моем, обсушиваем, слегка крошим. Чеснок и орешки тоже немного измельчаем, добавляем, не увлекаясь, соль и свежемолотый черный перец и половину оливкового масла.

Измельчаем все в блендере до почти однородной массы. Наш соус готов! Перекладываем песто в чистейшую небольшую баночку и заливаем сверху тонким слоем оливкового масла. В холодильнике он может теперь храниться дней 10-14, но вкуснее всего, конечно же, свежий.
В пост готовим без сыра...
Спагетти готовим как написано на упаковке. Итальянцы их варят  al-Dente, т.е. «на зубок», не до конца разваривая.

На одну порцию спагетти берем 2,5 – 3 чайные ложки соуса и добавляем столовую ложку воды.Размешиваем. Свежий соус становится сразу же ярко-зеленым.

Поливаем наши спагетти соусом, можно их немножко размешать вилкой, посыпаем тертым сыром «Пармезан»- Parmigani-Regiani (классический вариант), «Грана-Падано» – Grana-Padano или «Пекорино» – Pecorino Käse, украшаем базиликом и наслаждаемся своей работой!

Помидоры в любых видах являются прекрасным дополнением к нашим спагетти.

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена