Тетрадка с рецептами Елены Павловны

История этого рецепта несколько литературна.

Мне в наследство досталась старая тетрадка с рецептами моей очень дальней родственицы. Звали ее Елена Павловна и проживала она в г.Одессе.  Готовила Ел. Пал., как ее называли в нашей семье, исключительно вкусно, но это южное вкусовое богатство сочеталось у нее с более чем скромными порциями. Здесь сказывались ее практичные европейские корни – она была наполовину чешкой.

Я долго присматривалась к пожелтевшим страничкам, исписанным ее аккуратным почерком ( одни названия чего стоят: “Кулич пана Стефанова”, “Запеканка Зоси”, торт “Магомаев”), и, наконец, решилась.   Начала я с простейшего,но, на мой взгляд,  очень вкусного яблочного бисквита.

Для этого бисквита нам понадобятся:

3 яйца размера L, 1 стакан ок. 200 мл. просеянной муки, 1  неполный стакан сахара, 1/2 пачки ванильного сахара и 4 кислых яблока нормальной величины, немного сливочного масла для смазывания формы. Форма для выпекания потребуется разъемная  круглая ( у меня диаметром 28 см) или прямоугольная размером примерно 20х30 см.

Режем яблокиНасыпаем яблоки в форму

1.Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем мукой или сухарями.

2. Моем яблоки, очищаем их от кожуры и семян и режем тонкими небольшими лепестками (это самая длительная часть работы). Распределяем яблоки по дну формы, примерно как на фото.

3. Отделяем белки от желтков. Белки крепко взбиваем, добавив на кончике ножа соли. Добавляем, продолжая взбивать сахар и ваниль. Масса становиться блестящей и густой. Затем вливаем предварительно разболтанные желтки, взбивая на медленных оборотах. И в последнюю очередь аккуратно всыпаем муку, постепенно, не взбивая, а больше размешивая. Масса должна получиться однородной.

Распределяем бисквитную массуГотовый бисквит золотистый и пышный

4.Заливаем яблоки бисквитной массой (см. фото) и ставим в предварительно разогретую до 180 – 190 град. духовку.

Печем минут 30 – 40, в зависимости от духовки. Первые 20 минут дверцу печки не открывать! Если будет сильно припекаться сверху, можно накрыть бумагой для выпечки.
Варим кофе и угощаем всех кто рядом

Бисквит получается нежный (мой отец сказал, попробовав: “ну очень женская еда”). Контраст кисленького и мягкого низа и сладкого, а если повезет, то и с корочкой “безэ” верха – очень удачен, особенно к чашечке кофе.

Обещаю, что следующий раз попробуем что-нибудь другое из тетрадки Ел. Пал.

Приятного аппетита

Ваша м. Елена