Цацики. Рецепт с острова Патмос.

Нам понадобятся йогурт, огурчик. чеснок. оливковое масло и специи

Даем стечь йогурту

Натираем огурчик..

Вот он — цацики по-патмоски

Цацики  (Tzatziki) — это самый известный греческий соус. Попробуйте его приготовить сами и вы убедитесь, что это вовсе не трудно.

Этот рецепт я почерпнула из книги Тома Стоуна «Греция. Лето на острове Патмос».

Так что пробуем цацики по рецепту с о. Патмос.

Нам понадобится: натуральный йогурт 3,8 — 4% жирности  — 600 г., свежий огурец (см 15 — 18 длиной), 2-3 зубчика чеснока желательно молодого, одна столовая ложка хорошего оливкого масла, 1/3 чайной ложки  свежемолотого белого перца и соль по вкусу.

1. Выливаем йогурт на марлю и даем стекать не меньше 3-х часов (можно оставить на ночь в холодильнике). В результате получится то, что греки называют страгисмено — фильтрованный йогурт.

2. Смешиваем фильтрованный йогурт, давленный чеснок, оливковое  масло.

3. Чистим от шкурки огурец, убирая зернышки, и натираем его на терке для свеклы. Посыпаем тертый огурец солью.  Даем постоять полчаса. Автор рецепта советует взять 1/2 чайной ложки соли, а затем промыть и выжать все соки. Я же беру соли меньше, но не промываю, а просто хорошенько отжимаю в марле.

4. Смешиваем наш йогурт, в котором уже есть чеснок и оливковое масло, с огуречным жмыхом и добавляем свежемолотый или растертый в ступке белый перец. Пробуем на соль и оставляем    в холодильнике мин. на 4 часа.

Мы получаем очень вкусный цацики, такой густой, что его можно мазать на хлеб. Если же хочется получить более «соусную» консистенцию, то можно добавить сметанки.

Во всяком случае, цацики, приготовленный по этому рецепту, намного вкуснее других вариантов, которые довелось

попробовать в Греции. Спасибо Тому Стоуну, державшему какое-то время таверну на о. Патмос, кухню которой ценили

не только туристы, но и местные греки.

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена