Архивы для Февраль, 2011
Русские дрожжевые блины
4 февраля
С понедельника 28 февраля по воскресенье 6 марта длится в этом году неделя масленицы.
Ай, как мы масленицу дожидали,
Дожидали, люли, дожидали.
Сыром горушки укладали,
Укладали, люли, укладали.
Сверхом маслицем поливали..
Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились готовить заквасное тесто, стали печь блины.
Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества.
С введением христианства изменился и обряд празднования. Масленица получила свое название от церковного календаря, потому что в этот период времени — последнюю неделю перед Великим Постом, разрешается вкушение сливочного масла, молочных продуктов и рыбы, по-другому эта неделя в Православной Церкви именуется сырной. Дни масленицы меняются в зависимости от того, когда начинается Великий пост.
В народе каждый день масленицы имеет свое название.
Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».
Среда — лакомки. В этот день зять приходил к тёще на блины. Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.
Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Последний день Масленицы — прощёное воскресенье. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит».
В Православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению. В храмах начинают совершать великопостные службы. В среду и пятницу не совершается Божественная литургия, читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина.
Стараясь поспеть к масленице, предлагаю вам мой рецепт дрожжевых блинов. Не скрою, рецепт довольно трудоемкий и требующий массу свободного времени. Но ведь масленица! Да и результат, надеюсь, вас не разочарует.
Приводимый рецепт рассчитан на небольшое количество блинов. Для семьи лучше сразу увеличивать норму в 1,5 — 2 раза.
Вам понадобится:
2 стакана муки ( чтобы уж совсем по-русски, треть или четверть от общего количества можно заменить гречневой мукой). Муку просеять!
3 стакана молока
2 крупных (L) или 3 средних (M) яйца
90 г. растопленного сливочного масла
1 пачка свежих дрожжей
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
четверть чайной ложки соли
сливочное и растительное масло для выпечки
Тесто заводим в большой посуде ( я использую большую кастрюлю). Наливаем теплую воду, добаляем 1 чайную ложку сахара и размешиваем. Затем крошим дрожжи и хорошенько все мешаем до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавляем 1 стакан просеянной через сито муки, хoрошенько размешиваем. Накрываем кастрюлю салфеткой и ставим подходить опару в теплое место.
Яичные желтки отделяем от белков. Желтки растираем с оставшимся сахаром.
В подошедшую опару добавляем растертые желтки, и теплое, ни в коем случае не горячее, растопленное сливочное масло.
Затем вводим в опару небольшими порциями поочередно просеянную муку и молоко, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки.
Тесто накрываем салфеткой и снова ставим подходить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешиваем и ставим подходить еще раз.
Вот теперь, когда тесто подошло, добавляем в него взбитые белки, осторожно перемешиваем и даем тесту подойти в последний раз.
Подошедшее тесто больше не перемешиваем, а сразу выпекаем блины, поднимая тесто поварешкой от дна до самого верха.
Смазываем сковороду растительным маслом, накаляем ее хорошенько, выливаем на середину порцию теста и быстро-быстро вращаем, чтобы тесто растеклось равномерно по всей поверхности. Когда блин зарумянится снизу, переворачиваем его с помощью лопаточки и зажариваем вторую сторону. Готовые блины смазываем сливочным маслом.
Блины вкуснее всего горячие, ну да это знают все.
Веселой масленицы!
Приятного аппетита и до новых встреч.
Ваша м. Елена.
Гордость – генеральный штаб страстей
2 февраля
— Геронда, я завистлива, злопамятна, осуждаю, гневаюсь…
— Зависть, осуждение, гнев, злопамятство и т.д. происходят от гордости. Гордость – это, так сказать, генеральный штаб всех страстей. Поражая гордость, ты поражаешь все страсти, и в сердце приходят смирение и любовь. Потому, думаю, достаточно сосредоточиться на гордости, развернуть фронт на её направлении. Сосредоточить весь огонь на цитадели гордыни, отделяющей нас от Бога. Враг, когда хочет захватить государство, главный удар наносит по столице. Если удастся захватить столицу – считай, захватил всё государство.