Православная жизнь
Десять чудес протоирея Николая Могильного
3 мая
Чудо – явление, сопровождаемое нарушением законов естества. Для большинства наших современников самое желанное чудо – «преумножение хлебов». Несомненно, это чудо. Но мне ближе чудеса, укрепляющие в вере, открывающие тайну Отеческой любви и заботы Господа Бога, к беспечно дремлющему в своем неверии человеку.
Цитата
22 января
Надо уметь жить и пользоваться жизнью, опираясь на то, что есть в данный момент, а не обижаясь на то, чего нет. Ведь времени, потерянного на недовольство, никто и ничто не вернёт. — о. Павел Флоренский
Штрудель. По просьбам прихожан.
14 октября
Этот рецепт сухого, хорошо хранящегося (как рождественское печенье) штруделя — достояние традиционной еврейской кухни. Для его изготовления вам понадобятся качественные продукты, свободная от праздношатающихся и любопытных личностей кухня, умелые ручки и хорошее мотивированное настроение.
И еще: для одной порции необходимы:
Для теста:
2 яйца
200 г. мягкого сливочного масла
100 мл (полстакана) подсолнечного масла и столько же воды
Пакетик ванильного сахара, чуть соли и чайную ложку соды или бакпульвера
4 полных стакана муки (или чуть больше).
Для начинки:
Для начинки берем варенье из черной смородины. Не могу точно сказать сколько. Баночка в 450г. точно. Можно самое дешевое, но с ягодками, а не желе. В оригинале использовалось «старая засахаренная смородина или вишня».
Также делаем сухую смесь ( ноу-хау этого рецепта): смешиваем 1 стакан сахара с чайной ложкой лимонной кислоты и 2-мя чайными ложками корицы. (Это много. Останется еще на 2 штруделя)
Грецкие орехи чищенные и слегка поджаренные и не очень мелко подробленные. 200 г. Или больше. Лучше больше.
Промытый и высушенный изюм. Тоже 200 г. Или тоже больше.
Немного подсолнечного масла.
Приготавливаем тесто. Растираем масло, добавляя по одному яйца, соду, ваниль, воду, подсолнечное масло, подсыпаем муку, растираем, снова подсыпаем и т.д., вымешиваем эластичное тесто. Ставим на полчаса в холодильник.
Готовое тесто делим на 7 — 8 частей.
Каждый кусочек раскатываем ТОНКО, в 2мм в виде длинного прямоугольника . Осторожно! Тесто не должно рваться! На противень, на бумагу для выпечки укладываем сначала 2 таких «прямоугольника». Смазываем тесто подсолнечным маслом, затем вареньем (не увлекайтесь, чтобы не вытекло).
Вот теперь пускаем в ход наше тайное оружие: посыпаем смесью сахара, лимонной кислоты и корицы. Полная чайная ложка на один кусок теста. Распределяем орешки и изюм. Аккуратно сворачиваем: сначала заворачиваем длинный край, потом подворачиваем короткие края и заворачиваем рулет окончательно. Укладываем швом вниз. На противне помещаются 4 рулета.
В духовке печем пока не «загорят». Где-то мин. 25. при температуре 190 град. Разрезаем очень острым ножом наискосок прямо на противне. Крошиться!
Когда остынет можно и нужно посыпать сахарной пудрой.
Этот штрудель можно печь также в постном варианте. Вместо яиц добавляем 2-3 столовые ложки соевого молока, вместо масла — растительный маргарин. И еще. Попробуйте динкель-муку. Половину от всего количества. По-моему, очень подходит.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена.
Паломничество? Скорее возвращение домой.
23 сентября
Пожалуй, я больше не буду писать о Корфу. Потому что, чем чаще мы посещаем этот Богом хранимый остров, тем интимнее наша связь с ним, тем больше становится несказуемого, того, что «пером не описать». Так что это последний мой рассказ о, хочется верить, не последнем посещении острова Корфу -дома святого Спиридона Тримифунтского.
Наши поездки всегда выстраиваются похоже: из предварительного хаоса, нагромождений и желаний формируется четкая конструкция. Путешествуя вдвоем, без группы, мы прислушиваемся к своему сердцу, следуем, как нам кажется, Божией воле и никогда не бываем разочарованны, даже если что-то и не получается.
Цацики. Рецепт с острова Патмос.
28 апреля
Нам понадобятся йогурт, огурчик. чеснок. оливковое масло и специи
Даем стечь йогурту
Натираем огурчик..
Вот он — цацики по-патмоски
Цацики (Tzatziki) — это самый известный греческий соус. Попробуйте его приготовить сами и вы убедитесь, что это вовсе не трудно.
Этот рецепт я почерпнула из книги Тома Стоуна «Греция. Лето на острове Патмос».
Так что пробуем цацики по рецепту с о. Патмос.
Нам понадобится: натуральный йогурт 3,8 — 4% жирности — 600 г., свежий огурец (см 15 — 18 длиной), 2-3 зубчика чеснока желательно молодого, одна столовая ложка хорошего оливкого масла, 1/3 чайной ложки свежемолотого белого перца и соль по вкусу.
1. Выливаем йогурт на марлю и даем стекать не меньше 3-х часов (можно оставить на ночь в холодильнике). В результате получится то, что греки называют страгисмено — фильтрованный йогурт.
2. Смешиваем фильтрованный йогурт, давленный чеснок, оливковое масло.
3. Чистим от шкурки огурец, убирая зернышки, и натираем его на терке для свеклы. Посыпаем тертый огурец солью. Даем постоять полчаса. Автор рецепта советует взять 1/2 чайной ложки соли, а затем промыть и выжать все соки. Я же беру соли меньше, но не промываю, а просто хорошенько отжимаю в марле.
4. Смешиваем наш йогурт, в котором уже есть чеснок и оливковое масло, с огуречным жмыхом и добавляем свежемолотый или растертый в ступке белый перец. Пробуем на соль и оставляем в холодильнике мин. на 4 часа.
Мы получаем очень вкусный цацики, такой густой, что его можно мазать на хлеб. Если же хочется получить более «соусную» консистенцию, то можно добавить сметанки.
Во всяком случае, цацики, приготовленный по этому рецепту, намного вкуснее других вариантов, которые довелось
попробовать в Греции. Спасибо Тому Стоуну, державшему какое-то время таверну на о. Патмос, кухню которой ценили
не только туристы, но и местные греки.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Читайте сказки!
24 января
Когда в 1992-м году я растерянным юношей приехал в Оптину, то в маленьком рюкзаке привёз с собой трёхтомник Добротолюбия.
Душа горела любовью к монашеству, желанием непрестанной молитвы, подвига и поста. И вот я подошёл к игумену Феодору (Трутневу):
— Батюшка, благословите Добротолюбие читать.
Он посмотрел на меня со своей неизменной мягкой улыбкой и сказал:
— Не надо, ты сейчас лучше сказки читай… Читать дальше >
По святым местам Корфу
30 сентября
Монастырь Богородицы Кассопитры.
— Приезжайте завтра с утра.- пригласила нас Мария — прихожанка и духовная дочь настоятеля монастыря архимандрита Поликарпа. — Вы точно застаните Авву на месте.
На другой день мы отправились поутру в Канони (Фигаретон Канониу) – небольшой поселок, примыкающий к столице острова Керкире.
Дороги на Корфу путаные, но тут уж Божиим промыслом, совершенно не блуждая, мы нашли монастырь. Читать дальше >
Постное пивное тесто
20 августа
Хочу привести еще один рецепт постного теста. Многократно опробованный и всеми домашними одобренный.
Тесто очень простое в изготовлении. 
Нам понадобится:
200 г. маргарина на растительной основе
150 мл пива
1 чайн. ложка (или меньше по вкусу) соли
400 — 450 г. муки
Растираем маргарин с солью, добавляем примерно четверть муки, затем немного пива, растираем.
Повторяем действие пока не используем все пиво и муку.
Немного жирненькое тесто скатываем в колобок, накрываем пленкой и даем постоять около поучаса.
Пироги печем в духовке на 190 — 200 град, пока не зарумянятся. (Большой пирог печется ок. 40 — 45-и минут). Я смазываю пирожки сверху растительным маслом и посыпаю, в зависимости от начинки, напр. тмином, сезамом, корицей.
Еще одно наблюдение: из пивного теста более сочными получается цельный пирог, маленькие пирожки на мой вкус чуть суховаты, но все равно вкусные. А начинку придумайте сами. Мне нравится с капустой или с яблоками (заранее притушенными в сковороде), вкусно также с вареньем или с абрикосами.
Радостного вам Успенского поста!
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена.
Мужество признать свою неправоту
4 июля
21 июня умер человек. Прожил он долгую жизнь, оставил по себе добрую память. Я не отношусь к тем людям, которые были знакомы с ним лично. Я рядовой его читатель. Спасибо ему за книжечку. Знаю, как непросто она ему далась. Теперь он закончил свой земной путь, и я просто хочу помянуть его благодарным словом.
Господи, упокой раба Своего новопреставленного митрополита Мелетия!
 |
| Митрополит Никопольский и Превезский Мелетий |
Книжечка владыки Мелетия попала мне в руки не по стечению внешних обстоятельств. Я специально искал ее. Зачем? Один близкий мне человек попал на приходе под влияние апокалиптически настроенных людей. Они доказывали, что ИНН, штрих-коды и тому подобные технические новшества изобретены антихристом, документы нового образца нельзя оформлять – иначе погубишь свою душу. В подкрепление своей проповеди они ссылались на духовные откровения старцев, на выдержки из Библии. Очень сложно было успокаивать человека, взволнованного устрашающими проповедями о грядущем царстве антихриста.
Как раз тогда я и столкнулся с цитатой из митрополита Никопольского и Превезского Мелетия. Цитата была многообещающей, название цитированной книжечки тоже: «Начертание антихриста в Православном Предании». После месяца поисков книжечка оказалась передо мной на столе. На одном дыхании я прочитал ее с карандашом. Там было что взять на заметку и выписать на отдельные листки. Владыка Мелетий сообщал читателю ценные сведения. Оказывается, православные узнали о числе антихриста в штрих-кодах, пластиковых картах и микрочипах не от старцев, как это до сих пор говорится, а от пятидесятницы Мэри Рэлф. Владыка Мелетий особо подчеркивал это обстоятельство. Я его прекрасно понимал. Читать дальше >
Преподобный Иоанн Лествичник
24 марта
Прп. Иоанн Лествичник. Икона XVII в. (монастырь Дионисиат на Афоне)
Память преподобного Иоанна Лествичника отмечается 25 марта и в 4-ю неделю Великого Поста. Преподобный Иоанн Лествичник почитается Святой Церковью как великий подвижник и автор замечательного духовного творения, называемого «Лествицей», поэтому преподобный и получил прозвание Лествичника.
О происхождении преподобного Иоанна почти не сохранилось сведений. Существует предание, что он родился около 570 года и был сыном святых Ксенофонта и Марии, память которых празднуется Церковью 26 января. Шестнадцати лет отрок Иоанн пришел в Синайский монастырь. Наставником и руководителем преподобного стал авва Мартирий. После четырех лет пребывания на Синае святой Иоанн Лествичник был пострижен в иночество. Один из присутствовавших при постриге, авва Стратигий, предсказал, что он станет великим светильником Церкви Христовой. В течение 19-ти лет преподобный Иоанн подвизался в послушании своему духовному отцу. После смерти аввы Мартирия преподобный Иоанн избрал отшельническую жизнь, удалившись в пустынное место, называемое Фола (Thola), у подножия г. Синай, находившейся на расстоянии пяти отметок от монастыря св. вмч. Екатерины. Он редко посещал других монахов, однако принимал многих посетителей, с которыми он назидательно беседовал. Его речь отличалась такой ревностью, что некоторые уничижительно стали называть его «излишне говорливым и пустословом», потому-то в течение некоторого времени он соблюдал полное молчание и потом, и, лишь с трудом уступив просьбам братьев, начал снова проводить беседы. Читать дальше >
