Архивы для Апрель, 2011

В четверг на страстной неделе многие наши хозяюшки будут печь пасхальные куличи.

Несмотря на то, что существует большое количество разнообразных рецептов куличей, всё же есть несколько общих секретов, знание которых позволит получить правильный кулич.

1. Для кулича лучше всего использовать свежие дрожжи. Они должны быть хорошего качества, с приятным дрожжевым запахом. В тесто для куличей всегда кладется много сдобы — яиц, сахара и масла. Поэтому дрожжей нужно класть больше, чем для обычного дрожжевого теста.

2. Масло должно быть свежее, непрогорклое. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое влить в тесто.

3. Мука, используемая для приготовления кулича, должна быть высшего сорта. Просеивать её нужно непосредственно перед тем, как заводить тесто.

4.Тесто для куличей не должно быть  жидким и не должно быть густым. Добивайтесь золотой середины! В помещении, где готовится тесто, должно быть тепло, не должно быть сквозняков.

5. Считается, что тесто для куличей любит тишину. Но наша тихая молитва всегда будет помощницей в работе.

Старайтесь, чтобы всё время, от первого замеса до полного приготовления, в помещении не было резких шумов, в противном случае тесто опустится.

6. Тесто должно подниматься минимум три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в форму.

7. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды. Опытные хозяйки советуют перед последним подъемом тесто долго-долго месить.

Очень актуален вопрос в каких формах печь куличи. Появились в продаже металлические разъемные формы для куличей а также бумажные. Можно, конечно, печь в подходящих кастрюльках и консервных банках. В духовку лучше ставить формы одинакового размера, чтобы легче было уследить за готовностью куличей. Формочки должны быть смазаны маслом и обсыпаны сухарями,  на дно кладем кружок бумаги для выпечки, вырезанный по размеру формы.

8. Форму для выпечки кулича тестом нужно заполнять лишь наполовину или еще меньше, а ставить её в духовку нужно после того, как тесто поднимется до 3/4 высоты формы.

9. Духовка должна быть хорошо прогрета.

10. При выпечке кулича нельзя хлопать дверкой духовки – кулич может опасть.

11. Выпекать следует в увлажненной духовке, для этого нужно поставить туда посудинку с водой.

12. Готовый к выпечке кулич нужно смазать желтком яйца, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и маслом, чтобы корочка получилась поджаристой, но не жесткой.

13. Чтобы верх кулича не пригорал, его нужно прикрыть сухой бумагой. Готовность кулича проверяют сухой деревянной палочкой. Воткните её в центр кулича и вытащите обратно.  Если палочка останется сухой, значит кулич готов.

14. Примерное время выпечки: массой меньше 1 кг выпекайте 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.

15. Температура для выпечки куличей должна быть 190-200°С.

16. Чтобы дно только что выпеченного кулича не отпотело, положите  его на решето, специальную дощечку, на полотенце или бумажные салфетки, накройте чистым, сухим полотенцем до остывания.

Рецепт кулича, который я привожу далее, в отличие от остальных рецептов мной не опробован. Но на мой  взгляд, он звучит правильно, да и автор дал ему название : «Кулич, который всегда получается»

Попробуем и мы?

Рецепт кулича, «который всегда получается»

• 6 яиц
• 500 мл молока
• 300 г изюма
• 250-300 г сахара
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 1-1,3 кг муки (в зависимости от качества муки её  может понадобиться чуть больше или меньше)
• 50-60 г свежих дрожжей
• 1 ч. л. ванильного сахара

Я бы еще добавила немного молотого кардамона, цедры лимона и столовую ложку коньяка или ликера в качестве специй.

Готовим опару. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 500 г муки, хорошо размешиваем и ставим в теплое место.

Отделяем белки от желтков. Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбиваем со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавляем желтки, размягченное масло, перемешиваем. Добавляем белки, перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку, замешиваем тесто.
Изюм замачиваем в теплой воде на 10-15 минут, сливаем воду, высыпаем в подошедшее тесто изюм, перемешиваем и снова ставим тесто в теплое место.

Ждем, пока тесто поднимется, и выпекаем.

Готовые горячие куличи покрываем глазурью, посыпаем сахарной пудрой или специальной кондитерской посыпкой, украшаем цукатами.

Христос Воскресе!

Ваша м. Елена