Архивы для Август, 2010

«Преображение Господне… Ласковый, тихий свет от него в душе — доныне.»
(Иван Сергеевич Шмелёв «Лето Господне»)

В субботу, 14 августа, заступает краткий, на 2 недели, Успенский пост. Этот пост соблюдается так же строго, как и Великий пост. Но несмотря на строгость, Успенский пост издавна считался на Руси самым приятным и лёгким:

• основу постного стола составляют молодой картофель с созревающими в эту пору овощами и, конечно же, грибы;
• первый день Успенского поста называется ‘Медовым Спасом’, т. к. в этом день пасечники начинают качать мёд и освящать;
• 19 августа Православная Церковь отмечает праздник Преображения Господня, который в России получил название ‘Яблочный Спас’.  В праздник Преображения дозволено употребление рыбы, вина и елея;
• в день завершения Успенского поста, 28 августа, празднуется Успение Божией Матери. Если праздник не приходится на среду или пятницу, то разговляются мясом, в ином случае разрешается употребление рыбы.

Перебрав свои рецепты постных блюд, я остановилась на рецепте постного дрожевого теста. Это тесто удастся даже начинающим. Пирожки из него жарятся «наверху», в сковородке. А начинку в это время года можно приготовить самую разнообразную: с грибами и луком, с  молодой капустой, луком и морковочкой, с горохом, смешанным с укропом и жареным луком, с яблоками, с абрикосами, со сливами, с грушей; во фруктовую начинку можно добавлять изюм, поджаренные и измельченные орешки…-  фантазируйте и у вас получится.

Для теста потребуется: 0,5 л слегка теплой воды, 1 пачка свежих дрожжей (ок. 40 г),3 стол. ложки растительного масла, 1 стол. ложка сахара, немного соли и мука 900 -950 г.

Дрожжи разводим в воде, кладем сахар и соль и хорошенько размешиваем. Затем добавляем  две трети предварительно просеянной муки. Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков, растительное масло также добавляем по ложке, все время мешая.  Насыпаем горкой остальную муку, выкладываем на нее нашу смесь. Руки смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и месим минут 5-10,  пока тесто не станет гладким и «живым». Вы это почувствуете. Перекладываем готовое тесто в сухую посуду, накрываем полотенцем и даем ему хорошенько подняться.

Наше пушистое тесто надо обмять и поставить снова подходить. Во второй раз тесто «надувается» быстро. Разделываем его на порции, величина которых зависит от размера пирожков, скатываем порции в шарики. Чем меньше пирожки по величине, тем, конечно,  с ними больше работы.   Раскатываем наши шарики на посыпанной мукой поверхности, кладем начинку и аккуратно защипываем.

Я жарю пирожки на сковородке, только после того, как их все приготовлю. Тогда не надо отвлекаться, и ничего не пригорает. А жарятся они очень быстро, сначала на «зашитой» стороне, потом на целой.

Из этого количества теста пирожков получается много, я часто делаю половину.

Хочу еще добавить, что непостное дрожжевое тесто для этих же пирожков готовится точно также, только вместо воды берем молоко, растительного масла 1 ложку и еще добавляем 50 г. растопленного сливочного масла. И никаких яиц!

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена