Спагетти с соусом песто

Это блюдо — классика итальянской кухни. Спагетти с соусом песто легки в приготовлении, их можно готовить также и во время поста (без сыра)  да и вообще это очень вкусно, необыкновенно ароматно, а с бокалом кьянти по-итальянски ярко.

Для соуса песто берем 2 горшочка базилика (у кого есть возможность выращивайте базилик в саду — свежий с грядки он еще вкуснее), около 50 г. орешков пинии (Pinienkerne)  или кедровых орешков. Их мы самую малость обжариваем. 3 — 4 зубчика молодого чеснока, 50 г качественного оливкового масла (чем лучше масло, тем вкуснее соус песто), соль и перец по вкусу.

Листики базилика моем, обсушиваем, слегка крошим. Чеснок и орешки тоже немного измельчаем, добавляем, не увлекаясь, соль и свежемолотый черный перец и половину оливкового масла.

Измельчаем все в блендере до почти однородной массы. Наш соус готов! Перекладываем песто в чистейшую небольшую баночку и заливаем сверху тонким слоем оливкового масла. В холодильнике он может теперь храниться дней 10-14, но вкуснее всего, конечно же, свежий.

Спагетти готовим как написано на упаковке. Итальянцы их варят  al-Dente, т.е. «на зубок», не до конца разваривая.

На одну порцию спагетти берем 2,5 — 3 чайные ложки соуса и добавляем столовую ложку воды.Размешиваем. Свежий соус становится сразу же ярко-зеленым.

Поливаем наши спагетти соусом, можно их немножко размешать вилкой, посыпаем тертым сыром «Пармезан»- Parmigani-Regiani (классический вариант), «Грана-Падано» — Grana-Padano или «Пекорино» — Pecorino Käse, украшаем базиликом и наслаждаемся своей работой!

Помидоры в любых видах являются прекрасным дополнением к нашим спагетти.

Приятного аппетита и до следующих встреч.

Ваша м. Елена