Рецепты матушки
Сырное печенье к кофе
29 июня
Это соленое сырное печенье пользуется неизменным успехом.
Хрустящее, с ароматом английского сыра чеддер и не очень трудное в приготовлении.
Нам понадобится:
250 г. сыра сорта Чеддер
60 г. холодного сливочного масла
150 г. муки
40-50 мл холодной воды.
Кроме того: семена тмина, сезама белого и черного, паприка, соль.
И 1 яйцо для смазывания печенья.
Готовим тесто:
1. Натираем сыр на сырной терке. На крупной (свекольной терке) в ту же миску натираем холодное сливочное масло. Просеиваем муку и добавляем порошок паприки где-то пол чайной ложки или чуть больше и немного соли.
2. Перетираем содержимое миски в крошку и постепенно добавляем воду. Тесто может взять больше или меньше, поэтому я даю количество от 40 до 50 мл.
3. Вымешиваем хорошенько тесто, делим его на 2 части ( выпекать будем на 2-х противнях) и ставим в холодильник отдохнуть на 20 минут.
4. За это время подготавливаем всё необходимое: взбалтываем яйцо для помазывания печенья, расставляем баночки со специями, чтобы всё было под рукой.
Тут я должна добавить пару слов о сорте сыра. После долгих проб я остановилась на не самом, конечно, дешевом, но самом подходящем по консистенции и конечному результату, английском Чеддере. Этот сыр можно купить в Alexcentrum, также в другой упаковке в магазине Rewe. Но вы можете пробовать с другими разновидностями твердых сыров, может вам повезет и получится вполне достойно.
Выпечка:
1. Раскатываем 1 часть теста тонко на листе бумаги для выпечки. по возможности придаем ему форму прямоугольника или квадрата.
2. Разрезаем ножом (у меня специальное колесико) на кусочки. Я выбрала форму вот таких палочек, как на фото.
3. Смазываем яйцом и посыпаем специями хорошо сочетающимися с сыром: я готовлю один лист с тмином, другой с сезамом. Можете экспериментировать и посыпать, например, черным перцем или сухими травками.
Также, кто любит, можно еще присолить сверху.
4. 5. Со второй частью теста поступаем, естественно, точно также.
5. Ставим в духовку разогретую до 190-200 град. И тут будьте внимательны: печенье норовит по краям подгорать, поэтому приходится вынимать противень периодически и снимать «загорелые» печеньки. Но эта морока воздастся вам сторицей, когда будете блаженно похрустывать ими под чашечку ароматного кофе.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Котлетки из чечевицы
30 марта
Эти маленькие котлетки легко и не очень долго готовить.
Они просто волшебные — их вкус можно менять в зависимости от специй и травок.
Я приведу здесь рецепт, которым пользуюсь уже давно.
Нам понадобится: красная чечевица (Linsen) — 200г, рис (любой) — 150г, 1 средняя луковица, 1-2 зубчика чеснока, соль, перец, специи, травки.
1. Чечевицу промываем и замачиваем наночь в миске.
2. На другой день снова промываем хорошенько чечевицу и разминаем ее в пюре с помощью блендера.
3. Лук и чеснок мелко режем и тоже пройдем по ним блендером.
4. Рис варим до готовности, остужаем.
5. Посолим и поперчим.
6. Вот здесь можно дать волю фантазии: если добавите петрушку, кинзу, хмели-сунели, паприку, то получите котлеты по-грузински;
если воспользуетесь карри, мускатом,кумином, кинзой — то получится ближне-восточный вариант.
Я люблю добавлять укроп, петрушку, мускатный орех, чили, а также приправу под названием «копченая паприка», которая придает веганским котлеткам вкус настоящих из мяса.
7. Все ингредиенты хорошенько вымешиваем.
8. Разогреваем растительное масло ( не оливковое) на сковороде.
9. Смачивая руки водой, формируем маленькие плоские котлетки (на подобие сырников), обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистости.
10. К ним прекрасно подойдут: зеленый салат, жареные грибы, пюре картофельное. А можно и просто с соусами и багетом.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Пышные оладушки с яблоками
31 января
Вот вам, дорогие прихожане, простой рецепт к масленице.
Оладушки пекутся как «по щучьему велению, по нашему хотению»- замечательно быстро.
Нам понадобится: кефир — 300 мл; яйцо — 1 шт.; 2,5 столовых ложки сахара; 1/4 ( или чуть меньше) чайной ложки соли; 1/2 чайной ложки соды; 1 пакетик ванильного сахара; 300г муки и 2 крупных кислых яблочка (напр. Boskoop). А, забыла, еще растительное масло для жарки.
Из этого количества получится примерно 18 — 20 средней величины оладушек.
Кефир и яйцо желательно заранее вынуть из холодильника, они лучше объединяются при комнатной температуре.
В миске смешиваем кефир, яйцо, сахар и соль. Хорошенько смешиваем, до однородности.
Добавляем просеянную муку, соду и ванильный сахар. Еще раз все вымешиваем.
Яблочки очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и добавляем в смесь.
Теперь посмотрим внимательно, что у нас получилось. Если покажется, что масса уж совсем плотная, то добавим пару столовых ложек кефира. Вообще, на мой взгляд, тесто получается довольно густое, но это не должно пугать, ведь яблоки добавляют свой сок в процессе жарки.
Важно: миску отставляем на 20 минут, накрыв полотенцем, и тесто больше не мешаем!
Теперь раскаляем сковороду с растительным маслом и с упоением жарим — не зеваем и не отвлекаемся. Запах при этом умопомрачительный. Не готовьте сразу много — самые вкусные оладушки с пылу — с жару!
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Штрудель. По просьбам прихожан.
14 октября
Этот рецепт сухого, хорошо хранящегося (как рождественское печенье) штруделя — достояние традиционной еврейской кухни. Для его изготовления вам понадобятся качественные продукты, свободная от праздношатающихся и любопытных личностей кухня, умелые ручки и хорошее мотивированное настроение.
И еще: для одной порции необходимы:
Для теста:
2 яйца
200 г. мягкого сливочного масла
100 мл (полстакана) подсолнечного масла и столько же воды
Пакетик ванильного сахара, чуть соли и чайную ложку соды или бакпульвера
4 полных стакана муки (или чуть больше).
Для начинки:
Для начинки берем варенье из черной смородины. Не могу точно сказать сколько. Баночка в 450г. точно. Можно самое дешевое, но с ягодками, а не желе. В оригинале использовалось «старая засахаренная смородина или вишня».
Также делаем сухую смесь ( ноу-хау этого рецепта): смешиваем 1 стакан сахара с чайной ложкой лимонной кислоты и 2-мя чайными ложками корицы. (Это много. Останется еще на 2 штруделя)
Грецкие орехи чищенные и слегка поджаренные и не очень мелко подробленные. 200 г. Или больше. Лучше больше.
Промытый и высушенный изюм. Тоже 200 г. Или тоже больше.
Немного подсолнечного масла.
Приготавливаем тесто. Растираем масло, добавляя по одному яйца, соду, ваниль, воду, подсолнечное масло, подсыпаем муку, растираем, снова подсыпаем и т.д., вымешиваем эластичное тесто. Ставим на полчаса в холодильник.
Готовое тесто делим на 7 — 8 частей.
Каждый кусочек раскатываем ТОНКО, в 2мм в виде длинного прямоугольника . Осторожно! Тесто не должно рваться! На противень, на бумагу для выпечки укладываем сначала 2 таких «прямоугольника». Смазываем тесто подсолнечным маслом, затем вареньем (не увлекайтесь, чтобы не вытекло).
Вот теперь пускаем в ход наше тайное оружие: посыпаем смесью сахара, лимонной кислоты и корицы. Полная чайная ложка на один кусок теста. Распределяем орешки и изюм. Аккуратно сворачиваем: сначала заворачиваем длинный край, потом подворачиваем короткие края и заворачиваем рулет окончательно. Укладываем швом вниз. На противне помещаются 4 рулета.
В духовке печем пока не «загорят». Где-то мин. 25. при температуре 190 град. Разрезаем очень острым ножом наискосок прямо на противне. Крошиться!
Когда остынет можно и нужно посыпать сахарной пудрой.
Этот штрудель можно печь также в постном варианте. Вместо яиц добавляем 2-3 столовые ложки соевого молока, вместо масла — растительный маргарин. И еще. Попробуйте динкель-муку. Половину от всего количества. По-моему, очень подходит.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена.
Цацики. Рецепт с острова Патмос.
28 апреля
Нам понадобятся йогурт, огурчик. чеснок. оливковое масло и специи
Даем стечь йогурту
Натираем огурчик..
Вот он — цацики по-патмоски
Цацики (Tzatziki) — это самый известный греческий соус. Попробуйте его приготовить сами и вы убедитесь, что это вовсе не трудно.
Этот рецепт я почерпнула из книги Тома Стоуна «Греция. Лето на острове Патмос».
Так что пробуем цацики по рецепту с о. Патмос.
Нам понадобится: натуральный йогурт 3,8 — 4% жирности — 600 г., свежий огурец (см 15 — 18 длиной), 2-3 зубчика чеснока желательно молодого, одна столовая ложка хорошего оливкого масла, 1/3 чайной ложки свежемолотого белого перца и соль по вкусу.
1. Выливаем йогурт на марлю и даем стекать не меньше 3-х часов (можно оставить на ночь в холодильнике). В результате получится то, что греки называют страгисмено — фильтрованный йогурт.
2. Смешиваем фильтрованный йогурт, давленный чеснок, оливковое масло.
3. Чистим от шкурки огурец, убирая зернышки, и натираем его на терке для свеклы. Посыпаем тертый огурец солью. Даем постоять полчаса. Автор рецепта советует взять 1/2 чайной ложки соли, а затем промыть и выжать все соки. Я же беру соли меньше, но не промываю, а просто хорошенько отжимаю в марле.
4. Смешиваем наш йогурт, в котором уже есть чеснок и оливковое масло, с огуречным жмыхом и добавляем свежемолотый или растертый в ступке белый перец. Пробуем на соль и оставляем в холодильнике мин. на 4 часа.
Мы получаем очень вкусный цацики, такой густой, что его можно мазать на хлеб. Если же хочется получить более «соусную» консистенцию, то можно добавить сметанки.
Во всяком случае, цацики, приготовленный по этому рецепту, намного вкуснее других вариантов, которые довелось
попробовать в Греции. Спасибо Тому Стоуну, державшему какое-то время таверну на о. Патмос, кухню которой ценили
не только туристы, но и местные греки.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Постное пивное тесто
20 августа
Хочу привести еще один рецепт постного теста. Многократно опробованный и всеми домашними одобренный.
Тесто очень простое в изготовлении. 
Нам понадобится:
200 г. маргарина на растительной основе
150 мл пива
1 чайн. ложка (или меньше по вкусу) соли
400 — 450 г. муки
Растираем маргарин с солью, добавляем примерно четверть муки, затем немного пива, растираем.
Повторяем действие пока не используем все пиво и муку.
Немного жирненькое тесто скатываем в колобок, накрываем пленкой и даем постоять около поучаса.
Пироги печем в духовке на 190 — 200 град, пока не зарумянятся. (Большой пирог печется ок. 40 — 45-и минут). Я смазываю пирожки сверху растительным маслом и посыпаю, в зависимости от начинки, напр. тмином, сезамом, корицей.
Еще одно наблюдение: из пивного теста более сочными получается цельный пирог, маленькие пирожки на мой вкус чуть суховаты, но все равно вкусные. А начинку придумайте сами. Мне нравится с капустой или с яблоками (заранее притушенными в сковороде), вкусно также с вареньем или с абрикосами.
Радостного вам Успенского поста!
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена.
Пироги из сырного теста — «пиццыки»
8 февраля
В советские времена, когда пицца была нам известна только по общественным столовым в виде ватрушки с невнятной начинкой и вязким сыром сверху, креативными хозяюшками был разработан свой рецепт.
Этот рецепт я решила привести по многочисленным просьбам наших прихожанок.
Я называю эти пирожки «пиццыки». т.е. маленькие пиццы. Понятно, что с настоящей пиццей их роднит разве что слой запеченого сыра сверху и томатного соуса снизу. 
Замечу сразу, что я всегда делаю двойную порцию, уж очень быстро «пиццыки» уничтожаются.
Для одной порции (9 -12 штук в зависимости от размера) теста нам потребуется:
1 яйцо
100 г. маргарина
150 — 175 г. тертого сыра (если готовый продукт, то берем натертый мелко)
полпакета разрыхлителя и щепотка соли
100 г. сметаны
1,5 — 2 стакана муки
Для начинки я чаще всего использую рыбные консервы тунец в собственном соку. На 1 порцию уходит ок. 1,5 стандартной банки. Рыбу разминаю вилкой (без жидкости, разумеется), добавляю немного порезанного лука; покрошенное яйцо, свареное вкрутую; мелко порезаную зелень петрушки и 3 чайные ложки майонеза.
Томатный соус готовим из того, что в данный момент под рукой, можно даже взять готовый кетчуп, облагородив его специями для пиццы, или просто очищенные помидоры из банки смешиваем с итальянскими травками, перцем и солью.
Нам также понадобится определенное количество сыра для посыпания сверху.
Начинаем готовить: приготавливаем тесто, придаем ему форму вытянутого цилиндра, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник.
Затем готовим начинку и томатный соус, как написанно выше.
Делим наш цилиндрик из теста на 9 или 12 частей. Каждый кусочек еще раз обминаем в шарик, который раскатывам в кружок и укладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки .
Включаем духовку на 200 град. (средний огонь)
На кружок кладем чайную или чуть больше ложечку томатного соуса, начинку и защипываем тесто не до конца по кругу, как на фотографии. Затем добавляем тертый сыр и тщательно защипываем 
окончательно. Словом, действительно как ватрушки.
Ставим в духовку на средний уровень и запекаем до светло-коричнево-золотого цвета. Сыр должен расплавиться и создать легкую корочку.
В качестве начинки можно брать мясной фарш (сырой), тоже смешанный с луком, травками, яйцом. С грибами я еще не пробовала, но, наверное, тоже неплохо.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Постный пирог
25 декабря
Рецепт этого пирога дала мне (не только дала, но и пирогом угостила) наша прихожанка Люба.
Как удачно Рождественским постом и аккурат перед Новым Годом получить рецепт вкусного постного пирога!
Спешу поделиться.
Для пирога понадобится:
1,5 стакана кипяченой воды комнатной температуры
0,5 стакана подсолнечного масла
1 стакан сахара, щепотка соли
1 пакетик порошка для выпечки (или 1 чайная ложка соды)
3 столовых ложки меда
мука, сколько понадобиться, чтобы тесто стало густым, как для оладушек
4 кислых яблока, орешки, изюм, сухая клюква, ваниль, корица, лимонная цедра и т.д. по вашему желанию
Приготавливаем из меда, масла, сахара, воды, муки тесто, как уже говорилось, такой густоты, как при выпечке оладий. Не забываем добавить порошок для выпечки, если это сода, то ее надо погасить в ложке уксусом.
Мне показалось, что сюда очень подойдет лимонная или апельсиновая цедра. Только для цедры берите био-фрукты, необработанные химией.
Дальше приготавливаем начинку: яблоки очищаем от шкурки и косточек, достаточно мелко режем. Изюм моем и подсушиваем, клюкву можно тоже чуть-чуть покрошить, орешки, если любите, можно добавить внутрь пирога, можно и сверху посыпать.
На противень ( мой был размером 30х40 см) кладем лист бумаги для выпечки, размазываем аккуратно примерно 1/3 теста и выкладываем начинку. Я посыпала начинку щедро корицей и не пожалела об этом. Поверх начинки распределяем оставшееся тесто, посыпаем орешками, крокантом или вообще ничем.
Да, начинка должна быть обязательно с кислинкой, иначе пирог будет пресным. Так что можно еше слегка притрусить яблоки лимонной кислотой.
Печем в духовке, нагретой до 190 град. полных 40 мин. (ориентируйтесь по своей духовке), если сверху пригорает — накройте бумагой. Даём пирогу остыть на противне, затем разрезаем на кусочки и посыпаем сахарной пудрой.
Осталось только добавить, какие же умницы наши прихожанки, умеющие и в пост накрыть праздничный стол и порадовать свою семью!
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
Яблочный бисквит
7 августа
История этого рецепта несколько литературна.
Мне в наследство досталась старая тетрадка с рецептами моей очень дальней родственицы. Звали ее Елена Павловна и проживала она в г.Одессе. Готовила Ел. Пал., как ее называли в нашей семье, исключительно вкусно, но это южное вкусовое богатство сочеталось у нее с более чем скромными порциями. Здесь сказывались ее практичные европейские корни — она была наполовину чешкой.
Я долго присматривалась к пожелтевшим страничкам, исписанным ее аккуратным почерком ( одни названия чего стоят: «Кулич пана Стефанова», «Запеканка Зоси», торт «Магомаев»), и, наконец, решилась. Начала я с простейшего,но, на мой взгляд, очень вкусного яблочного бисквита.
Для этого бисквита нам понадобятся:
3 яйца размера L, 1 стакан ок. 200 мл. просеянной муки, 1 неполный стакан сахара, 1/2 пачки ванильного сахара и 4 кислых яблока нормальной величины, немного сливочного масла для смазывания формы. Форма для выпекания потребуется разъемная круглая ( у меня диаметром 28 см) или прямоугольная размером примерно 20х30 см.
1.Смазываем форму сливочным маслом и присыпаем мукой или сухарями.
2. Моем яблоки, очищаем их от кожуры и семян и режем тонкими небольшими лепестками (это самая длительная часть работы). Распределяем яблоки по дну формы, примерно как на фото.
3. Отделяем белки от желтков. Белки крепко взбиваем, добавив на кончике ножа соли. Добавляем, продолжая взбивать сахар и ваниль. Масса становиться блестящей и густой. Затем вливаем предварительно разболтанные желтки, взбивая на медленных оборотах. И в последнюю очередь аккуратно всыпаем муку, постепенно, не взбивая, а больше размешивая. Масса должна получиться однородной.
4.Заливаем яблоки бисквитной массой (см. фото) и ставим в предварительно разогретую до 180 — 190 град. духовку.
Печем минут 30 — 40, в зависимости от духовки. Первые 20 минут дверцу печки не открывать! Если будет сильно припекаться сверху, можно накрыть бумагой для выпечки.
Бисквит получается нежный (мой отец сказал, попробовав: «ну очень женская еда»). Контраст кисленького и мягкого низа и сладкого, а если повезет, то и с корочкой «безэ» верха — очень удачен, особенно к чашечке кофе.
Обещаю, что следующий раз попробуем что-нибудь другое из тетрадки Ел. Пал.
Приятного аппетита
Ваша м. Елена
Холодный свекольник
17 июля
Если мы назовем это блюдо украинской окрошкой, то будем недалеки от истины. Ведь в Украине «бурачки», из которых варятся борщи, после сала и горилки, пожалуй, на почетном 3-м месте.
Легкий освежающий кисло-сладкий свекольник с ложкой сметанки — ваши дети тоже будут в восторге, особенно в летнюю жару.
Рецепт укладывается в несколько строчек: 
4 свеклы ( если небольшие, то берем 5 или 6) очищаем, заливаем водой с запасом, ведь она будет выкипать, и варим до готовности.
Слега подсаливаем, когда вода закипит. Добавлям чайную ложку сахара и немного лимонной кислоты. Даем остыть.
Свеклу трем на терку и ставим наш свекольник в холодильник, где он может спокойно стоять 3, а то и 4 дня, если раньше не съедим.
Измельчаем, очистив шкурку, свежий огурец, добавляем покрошенное крутое яйцо, укроп,зеленый лучок и заливаем нашим свекольником.
Кстати, успенским постом свекольник можно заправлять соевыми сливками, а вместо яйца покрошить тофу.
Приятного аппетита и до следующих встреч.
Ваша м. Елена
