С понедельника 28 февраля по воскресенье 6 марта длится в этом году неделя масленицы.

Ай, как мы масленицу дожидали,
Дожидали, люли, дожидали.
Сыром горушки укладали,
Укладали, люли, укладали.
Сверхом маслицем поливали..

Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. В честь солнца сначала пекли пресные лепёшки, а когда научились готовить заквасное тесто, стали печь блины.

Древние считали блин символом солнца, поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества.

С введением христианства изменился и обряд празднования. Масленица получила свое название от церковного календаря, потому что в этот период времени — последнюю неделю перед Великим Постом, разрешается вкушение сливочного масла, молочных продуктов и рыбы, по-другому эта неделя в Православной Церкви именуется сырной. Дни масленицы меняются в зависимости от того, когда начинается Великий пост.
В народе каждый день масленицы имеет свое название.

Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.

Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: «У нас-де горы готовы, и блины испечёны — просим жаловать».

Среда — лакомки. В этот день зять приходил к тёще на блины. Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.

Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.

Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.

Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.

Последний день Масленицы — прощёное воскресенье. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит».

В Православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению. В храмах начинают совершать великопостные службы. В среду и пятницу не совершается Божественная литургия, читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина.

Стараясь поспеть к масленице, предлагаю вам мой рецепт дрожжевых блинов. Не скрою, рецепт довольно трудоемкий и требующий массу свободного времени. Но ведь масленица! Да и результат, надеюсь, вас не разочарует.

Блины поспели!Приводимый рецепт рассчитан на небольшое количество блинов. Для семьи лучше сразу увеличивать норму в 1,5 — 2 раза.

Вам понадобится:

2 стакана муки ( чтобы уж совсем по-русски, треть или четверть от общего количества можно заменить гречневой мукой). Муку просеять!

3 стакана молока

2 крупных (L) или 3 средних (M) яйца

90 г. растопленного сливочного масла

1 пачка свежих дрожжей

1 стакан воды

2 столовые ложки сахара

четверть чайной ложки соли

сливочное и растительное масло для выпечки

Тесто заводим в большой посуде ( я использую большую кастрюлю). Наливаем теплую воду, добаляем 1 чайную ложку сахара и размешиваем. Затем крошим дрожжи и хорошенько все мешаем до полного растворения дрожжей.

Постепенно добавляем 1 стакан просеянной через сито муки, хoрошенько размешиваем. Накрываем кастрюлю салфеткой и ставим подходить опару в теплое место.

Яичные желтки отделяем от белков. Желтки растираем с оставшимся сахаром.

В подошедшую опару добавляем растертые желтки, и теплое, ни в коем случае не горячее, растопленное сливочное масло.

Затем вводим в опару небольшими порциями поочередно просеянную муку и молоко, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки.

Тесто накрываем салфеткой  и снова ставим подходить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешиваем и ставим подходить еще раз.

Вот теперь, когда тесто подошло, добавляем в него взбитые белки, осторожно перемешиваем и даем тесту подойти в последний раз.

Подошедшее тесто больше не перемешиваем, а сразу выпекаем блины, поднимая тесто поварешкой от дна до самого верха.

Смазываем сковороду растительным маслом, накаляем ее хорошенько, выливаем на середину порцию теста и быстро-быстро вращаем, чтобы тесто растеклось равномерно по всей поверхности. Когда блин зарумянится снизу, переворачиваем его с помощью лопаточки и зажариваем вторую сторону. Готовые блины смазываем сливочным маслом.

Блины вкуснее всего горячие, ну да это знают все.

Веселой масленицы!

Приятного аппетита и до новых встреч.

Ваша м. Елена.